食物過(guò)期一分鐘吃了會(huì)有安全隱患嗎？其實(shí)，食物過(guò)期未必會(huì)變壞，但是風(fēng)險(xiǎn)會(huì)更大。保質(zhì)期就像是商家對(duì)我們的一種“承諾”。在這個(gè)期限內(nèi)，如果你打開包裝之后，發(fā)現(xiàn)食物變味、變質(zhì)或吃壞了肚子，是可以向商家索賠的。但如果你吃的是過(guò)期食品，商家就可以撒手不管了。食物過(guò)期≠壞了，這得看具體情況。食物從一“出生”開始，就不斷在變化，并不是一到保質(zhì)期就突變。對(duì)于一些食物而言，它們更容易繁殖微生物，過(guò)期后變質(zhì)的風(fēng)險(xiǎn)也更大，比如：

　　所以，通常這些食物都在超市的冷藏區(qū)。而一些防腐條件比較好的食物，如果沒(méi)開封并嚴(yán)格按說(shuō)明保存，且包裝、氣味、外觀都沒(méi)變化，剛過(guò)期1分鐘，問(wèn)題則可能不大。但也不能總那么僥幸，畢竟，我們很難嚴(yán)格按規(guī)定保存！

　　那是不是只要食物在保質(zhì)期內(nèi)都是安全的呢？保存不好沒(méi)過(guò)期的食物也不安全，滿足不了保存條件，保質(zhì)期就不可靠。比如鮮奶，0-4℃冷藏保存，保質(zhì)期大概是3-10天，如果放在常溫下，微生物加速繁殖，可能不到一天就壞了。又比如同樣營(yíng)養(yǎng)豐富的堅(jiān)果。儲(chǔ)存在光照、高溫或潮濕的環(huán)境中，堅(jiān)果容易發(fā)生氧化，并進(jìn)一步酸敗，即便在保質(zhì)期內(nèi)，也可能會(huì)變得難吃、營(yíng)養(yǎng)損失，甚至發(fā)霉。所以食品買回來(lái)后，大家一定要按標(biāo)簽說(shuō)明保存。

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